半永久培训去澳门赌场学疫情是检验社会及企业的

时间:2020-02-14 18:14

  疫情汹汹,八方支援,不少餐饮企业为了让抗击疫情的一线人员安心作战,捐钱、捐物、送爱心餐,在用实际行动贡献自己力量的同时,也展现了当代餐饮人的责任与担当。而呷哺呷哺是脚踏实地的践行者,1月31日,为抗击疫情支援前线,呷哺呷哺向北京春苗慈善基金会"抗击疫情,众志成城"项目捐款100万人民币,目前,该笔捐款已经购买了1353台制氧机和1446个血氧仪等一批当前急需物资,并送抵湖北投入抗击新冠病毒一线使用。同时,呷哺呷哺响应政府需要,在2月12日与锡林郭勒盟政府弛援湖北牛羊肉物资250吨。

  「时间倒推1个月,呷哺呷哺做了什么」

  17年前的非典让呷哺呷哺对各类公共安全卫生事件极为敏感,也让呷哺呷哺在应对此类突发事件时极具敏锐度。在疫情真正爆发前的半个月,呷哺呷哺就早已制定应对策略,1月17日,呷哺呷哺率先成立了湖北疫情委员会,对湖北地区的所有门店做防疫准备,并在当时物资相对充裕的情况下,提前采购了口罩和大量消毒防护用品,提前完成防疫物资储备,以充分保证员工的安全,支持国家的防疫工作。

  1月19日,在综合疫情发展情况下,呷哺呷哺成立了集团最高疫情防疫指挥部,并联合餐饮行业协会等相关部门,分别按疫情可能持续3-6个月的标准进行了一系列敏感性测试,对疫情可能造成的经济损失进行谨慎预估。

  如何保证顺利"过冬",现金流尤为重要。春节前,呷哺呷哺根据谨慎性法则迅速调整经营策略,本着保护好自己员工及企业就是不给国家疫情防控"添乱"的宗旨,通过一系列举措确保公司基础现金流稳定,为长期"抗战"准备弹药。呷哺呷哺一直坚持低负债率运作的策略在此时发挥了重要作用,但是由于无法确认疫情持续时间,故此做好了两手准备,疫情发生以来,呷哺呷哺根据现金流评估结果,提前解冻了银行存款和金融理财工具,进一步释放现金流,同时也为了预防疫情的不确定性,向银行等金融机构申请了授信额度、启动供应链金融等,保证呷哺呷哺在大行业中的长跑动能。

  在人员管理方面,呷哺呷哺首先努力保证人员健康、安全及稳定性,在自我体系内不给疫情增加更多案例。其次,在此期间也与各行各业发起共享员工项目,在确保安全的情况下适度增加员工经济收入,缓解企业成本压力。另外,根据国家及当地政策,呷哺呷哺也在结合疫情期长短制定相应的薪酬调整预案,例如,根据疫情发展严重程度及受控预测,从CEO到管理层会带头缩减每层人员的人工及管理成本支出。加上呷哺呷哺的服务模型不同于大餐饮,一线人员结构相对简单,长期工及小时工各占一半,疫情期间小时工基本不会上班,故此,呷哺呷哺人员成本的整体压力相对可控。

  在短期物料库存处理变现上的管理,为了减少库存积压,对于占资金量较大,保质期较短的蔬菜、蛋、面、蘸料等短保物资,呷哺呷哺快速应变,通过开发惠民超市、电商平台、微商超、到家,加大外送(全国1000多家门店,其中有200家门店支持外送)等多种方式并行,快速收回占用资金。加上节前有所预感,提前暂停了部分长保物资采购,进一步降低了资金占用比例,也相对缓解了未来长保物资可能过期的压力。

  在此期间,呷哺呷哺在春节早期就积极跟商委、人事保障局等部门进行沟通,让其了解餐饮企业面临的问题,及建议的合理解决方案,这也影响到国家之后出台的部分减免方案。此外,餐饮企业面临的三项最大成本之一是租金,面对疫情,呷哺呷哺最早开始与物业协商疫情不可抗力对餐厅经营的影响,争取最大化的减免时间及比例。在与物业深入交流的过程中,通过此次疫情,也发现部分物业方出于租户稳定性考虑,未来会更倾向于选择系统性管理较强、资金链较好、应对突发事件反应快、避险能力强的企业,这为呷哺呷哺未来的租金谈判及商铺拓展创造了利好条件。

  「逆境中布局,恢复期跨越」

  除了做好疫情期间的安全防护和经营安排,呷哺呷哺更加坚定了疫情之后的快速复苏计划及此前的五年规划,在继续延续之前前瞻性布局的同时,更强化了呷哺呷哺本身极具竞争力的商业模式("一人一锅"的分餐就餐方式+高效运营的优质单人套餐),加大新品开发、品牌塑造、人才培养等多领域布局,来实现呷哺呷哺未来的跨越式大发展。

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  "一人一锅"的小火锅是呷哺呷哺的DNA,也是呷哺呷哺二十年来一直引领的健康安全的分餐就餐方式,跟传统大火锅相比,其本身就独具优势。摒弃了大火锅多人一锅,彼此间的口水交流的问题,充分保证了用餐安全性;同时,小火锅还能凭借"一人一锅"的分餐就餐方式让食客之间彼此独立,更好预防了各类传染疾病,确保用餐环境安全。而且在锅底和食材选择上,传统大火锅共处一锅,往往需要彼此迁就,不利于个性化的就餐选择。而小火锅则能根据自己的口味及喜好选择锅底和食材,把想吃的都吃到,不必迁就他人口味。相信经过这次疫情洗礼之后,消费者对这种安全健康的先进的分餐就餐方式,也会有一个更加深刻的理解,"一人一锅"不是表面的文字,而是代表未来的消费用餐理念。

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  疫情期定制立体隔断,避免食客的聚集和飞沫传播

  2020年,呷哺呷哺还将继续强化"一人一锅"的分餐就餐方式+优质单人套餐的商业模式,加大对优质单人套餐的开发力度。该套餐讲究荤素搭配,在确保火锅营养均衡的同时,也让套餐的选择更加丰富,每天吃不重样,充分满足消费者的多样化高频消费需求。而且,套餐本身出餐速度快,再加上小火锅快速加热沸煮的优点,能有效缩短用餐等待时间,节约消费者就餐的时间成本,不仅完美契合了当前快节奏的生活方式,满足了年轻主力消费群体的需求,还能大幅提升用餐效率。

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  产品布局则是吸引消费者,保持品牌活力的关键。为此,呷哺呷哺早在2019下半年制定了一系列新品研发计划:在确保消费者喜欢的"利基产品",即呷哺呷哺的核心大宗产品,如牛羊肉、各类净菜等食材稳定供给的同时,会继续推出"补充品类"丰富消费者选择,包括去年下半年的鸡肉产品,以及在不同区域的西班牙猪肉等。此外,呷哺呷哺还将通过"季节性产品"如鱼、虾等缓解牛羊肉的供应压力,并通过像芝士虾滑这类"明星产品"保持消费者热度。总之,通过品类布局、产品焕新,在不断吸引新客流,带动老顾客消费频率的同时,也减轻了呷哺呷哺的成本压力,从而保证毛利平衡。


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